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生熟食品要分开存放和加工

编辑:凯时娱乐 登录    时间:2019-12-27    浏览:42

    ⇨ 张桂宝
    生食品指制作食品的原料,如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。熟食品指能直接供人食用的食品,如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦等。
    生食品中常带有细菌、寄生虫卵等,经过加工制作后的熟食品,应该不含细菌和寄生虫卵。但是,如果在加工、贮存过程中不注意生、熟分开,如用切过生食品的刀或砧板再切熟食品,盛过生食品的容器未经洗净消毒就盛放熟食品,生食品上的细菌、寄生虫卵就会污染熟食品,并且在熟食品上大量繁殖,危害人体健康。因此,生熟食品要分开放置和加工,避免生熟食品直接或者间接接触。如果处理生食与熟食的刀具、砧板、抹布、容器等没有分开存放,或者是生熟食品混在一起存放,熟食品就容易被污染。
    居家过日子,到菜场采购是每天的必修课。有些人由于工作忙或图方便省事,下班后,就在附近的摊位上买点熟食。在市场上购买熟食时一定要注意卫生,不要到小摊贩处购买,应到卫生条件好的正规店去购买,以免因购买不卫生或变质的食品导致身体的疾病。除此之外,如果发生食物中毒,也很难追究小摊贩的法律责任。因此,作为防疫工作者,还要在这里提醒消费者,购买熟肉制品要注意“三看”:一看销售环境。销售场所应环境整洁卫生,证照齐全,配有温度适宜的冷柜。二看食品标签。专业企业生产的产品都有符合规定的标签,并严格执行当日生产加工、当日销售的原则。三看价格是否合理。如果商品价格比同类商品低廉很多,往往难以保证其产品质量。
    冰箱不是保险箱,食物在冰箱里放久了,也会变质。在冰箱内贮存食品可以延缓微生物的生长繁殖,但是并不能杀灭微生物。不合适的贮存温度、食物温度过高、反复冷藏、食物太“脏”、冰箱内生熟食物交叉存放等,都可能影响冷藏效果。
    使用冰箱的注意事项有:冰箱内的温度应保持在4℃以下;婴幼儿的食品,应新鲜配制,不宜置冰箱中。其他食品也不宜过长保存,尤其是动物性食品,一般不宜隔天保存。需要较长时间保存的食物,应放进冰箱的冷冻层或冰柜保存;剩余食品在放进冰箱保存前,应充分加热煮透,杀灭微生物,等食品的温度降到室温后再保存;生熟食物要分开存放。应用保鲜盒或保鲜纸,将食物包裹密实后再放进冰箱保存,放置时熟食品在上,生食品在下。如果有条件,最好用小冰箱保存水果等直接入口的食物。经化冻的肉类和鱼等,不宜再次放进冰箱内保存,因为多次化冻后,食物可受到污染,而且食物品质也遭到破坏。因此,大块的肉应按每次烹调需要的量,分切成小块再放进冰箱,每次烹调时取出一块化冻。冰箱应定期除霜清洗,以保持干净。

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