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吃隔夜菜会真的会致癌吗 还剩饭剩菜一个真相

编辑:凯时娱乐 登录    时间:2019-09-12    浏览:25

  经常听到一些人说隔夜的饭菜不能吃,要坚决倒掉。网上也有传言称,饭菜隔夜后会产生亚硝酸盐,危害人的身体健康,甚至还有可能会致癌。那么,隔夜的饭菜究竟能不能吃呢?记者从深圳市市场和质量监管委获悉,日前深圳市农检中心做了一项实验来一探究竟。

吃隔夜菜会真的会致癌吗 还剩饭剩菜一个真相

  市农检中心的工作人员首先选取4种家常菜,分成三份。一份立刻进行检测其亚硝酸盐含量,另外一份放冰箱里,储存24小时后检测,还有一份放常温环境中,24小时后检测。

  经过专业检测,几份菜种的亚硝酸盐含量新鲜出炉!

  现制炒菜

  上海青:2.5mg/kg,豆角:1.68mg/kg,茄子土豆:0.92mg/kg,胡萝卜:1.05mg/kg

  冰箱储存

  上海青:2.63mg/kg,豆角:1.82mg/kg,茄子土豆:0.97mg/kg,胡萝卜:1.27mg/kg

  常温储存

  上海青:3.57mg/kg,豆角:2.64mg/kg,茄子土豆:1.35mg/kg,胡萝卜:1.76mg/kg

  实验发现,放置在冰箱里以及放置在室温下24小时之后的隔夜菜,与炒出来后立即检测的菜相比,其亚硝酸盐的含量变化并不明显,尤其是放在冰箱里的隔夜菜,变化是微乎其微。

吃隔夜菜会真的会致癌吗 还剩饭剩菜一个真相

  市农检中心工作人员解读称,按照国家有关规定,肉类中的亚硝酸盐含量不能超过30mg/kg;蔬菜中的亚硝酸盐含量不能超过20mg/kg。而实验结果显示,隔夜菜与现炒菜的亚硝酸盐含量只有几个毫克/每千克的差别,几乎不会影响人体健康。所以,不要再谈隔夜菜而色变了。

  市农检中心工作人员进一步解释,隔夜菜的亚硝酸盐含量之所以会增加,主要是环境引起的,尤其是一些恶劣的储存环境,很容易导致细菌繁殖,进而出现食品安全风险。

  需要注意的是,烹饪完的蔬菜,要密闭保存好,放置在冰箱当中。虽然说隔夜菜的亚硝酸盐含量没有增加很多,但其实隔夜菜的口感、风味、营养,都有相应降低。因此建议大家,还是尽可能食用新鲜的饭菜 。